La pleurote a un goût délicat, plutôt boisé.
Une recette élaborée par la rédaction de Moulin à sel et à poivre
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez la base du pied des pleurotes, puis brossez-les avec un pinceau humide pour éliminer la terre. Rincez et effeuillez le thym.
Épluchez et coupez les oignons en trois. Faites-les revenir pendant 5 mn dans une grande poêle allant au four avec 30 g de beurre, le thym, du sel et du poivre. Déglacez avec le vinaigre balsamique, ajoutez le sucre et faites mijoter pendant 2 mn. Laissez tiédir.
Disposez la pâte sur les oignons. Enfournez pour 25 mn.
Faites revenir les pleurotes pendant 8 mn dans une autre poêle avec le reste de beurre, du sel et du poivre.
Démoulez la tarte tatin à l’envers et répartissez les pleurotes dessus avant de servir.
Grâce à « Je cueille et je cuisine les champignons », de Vincent Amiel et Amandine Barone (éd. Solar), un guide pratique qui permet d’identifier 30 variétés comestibles et qui propose 60 recettes pour les sublimer, les coulemelles, les girolles et les cèpes n’auront plus de secrets pour vous. À vos paniers.
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