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Comparatif « Wirecutter ». Si vous le choisissez bien, c’est un achat que vous ne ferez qu’une fois dans votre vie. Un poivrier se doit d’être solide, simple d’utilisation et d’offrir différentes options de mouture pour révéler tout l’arôme des grains fraîchement moulus. Cocorico : le meilleur demeure le moulin à poivre Peugeot, bien de chez nous.
Par Ganda Suthivarakom , Jennifer Fields , Michael Sullivan et Claire Ulrich Publié le 22 avril 2020 à 12h00, modifié le 21 décembre 2023 à 11h25
Ce test a été réalisé aux États-Unis et a été initialement publié en anglais sur le site Wirecutter. Vous pouvez le lire ici en version originale.
Au cours de ces trois dernières années, nous avons cumulé plus de soixante heures d’enquête et mené des tests sur 18 modèles différents. Verdict : à nos yeux, le Paris u’Select de Peugeot est le meilleur moulin à poivre pour la grande majorité des utilisateurs. Il est un peu plus cher que ses concurrents, mais vous n’aurez probablement jamais à le remplacer : avec un très bon moulin à poivre, c’est pour la vie.
Le moulin à poivre Peugeot est un grand classique depuis plus d'un siècle. Il reste le meilleur pour sa simplicité d'utilisation, la régularité des différents choix de moutures et son design classique.
* Au moment de la publication, le prix était de 39,90€
Depuis sa création en 1874, le moulin à poivre Peugeot est un incontournable pour les cuisiniers professionnels comme les amateurs de beaux objets. On l’aime en effet tant pour son mécanisme de meulage en acier traité d’une puissance inégalée, que pour son allure élégante. Il produit une mouture régulière pour chaque taille de mouture préprogrammée (contrairement à presque tous ses concurrents) et il est garanti à vie.
Efficace, mais sans réglages de mouture
Si le moulin à poivre Peugeot n'est pas disponible, les performances du Fletchers'Mill sont comparables et il est très solide, mais il n'offre pas le choix de différentes tailles de moutures.
*Au moment de la publication, le prix était de 107€
Nous préférons le moulin à poivre Peugeot mais nous avons constaté que les performances du Border Grill de Fletchers' Mill sont très similaires, avec un design plus élancé. Son unique défaut : il ne propose pas diverses tailles de mouture préréglées. Il faut juger de la finesse à vue de nez. Il existe en cinq coloris et trois bois teintés : cerisier, acajou et noyer.
La mouture du petit moulin à poivre Trudeau est régulière, sans être aussi fine que celle des moulins Peugeot ou Fletchers’ Mill.
*Au moment de la publication, le prix était de 17,67 €
Si vous recherchez un poivrier plus abordable et ne voyez pas d’inconvénients à un gabarit plus petit, nous recommandons le moulin Trudeau Seville. La grosse vis en son sommet facilite le réglage de la mouture. Sa meule en acier au carbone produit une mouture fine, quoique moins que celle des moulins Peugeot ou Fletchers' Mill. En outre, ce modèle laisse très peu de poussière volatile de poivre sur un plan de travail.
Si vous tenez à un moulin à poivre électrique
Le moulin à poivre Eparé fonctionne avec quatre piles AA, sa mouture est fine et c’est le modèle électrique le plus silencieux que nous ayons testé.
Les moulins à poivre manuels que nous recommandons conviennent à la plupart des utilisateurs. Ils requièrent peu d’effort et sont rapides à utiliser. Cependant, si vous préférez une version électrique, la meilleure parmi celles que nous avons testées est le moulin Eparé à piles. Comme avec la plupart des moulins électriques, il est plus long d’obtenir un poivre moulu fin. Toutefois, sa meule en céramique produit de bons résultats et il suffit d’appuyer sur un bouton. Il nécessite quatre piles AA, qui alourdissent la partie supérieure. Nos testeurs l’ont néanmoins trouvé facile à manipuler. Comme notre « Premier choix », le modèle Eparé dispose d’une contenance généreuse : jusqu’à cinq cuillerées de poivre en grains.
Notre sélection des meilleurs moulins à poivre électriques et traditionnels
* Au moment de la publication, le prix était de 39,90€
Efficace, mais sans réglages de mouture
*Au moment de la publication, le prix était de 107€
*Au moment de la publication, le prix était de 17,67 €
Si vous tenez à un moulin à poivre électrique
Efficace, mais sans réglages de mouture
Indisponible en France à moins de 100 euros au moment où nous écrivons ces lignes.
Jennifer Fields, qui a rédigé notre tout premier guide, est diplômée de l’école culinaire Cordon-Bleu de Portland, dans l’Oregon, et utilise des moulins à poivre depuis des années. Ganda Suthivarakom, qui a mis à jour une version antérieure de ce guide, est la directrice stratégique de Wirecutter et ses articles sont parus sur les sites Saveur, Every Day with Rachael Ray et New York (entre autres). Michael Sullivan, qui avait contribué à la précédente version de ce guide, a supervisé pour Wirecutter l’élaboration de nos guides des ouvre-boîtes et des pupitres pour livres de cuisine (dossiers en anglais) ainsi que d’autres accessoires de cuisine. Il a passé des dizaines d’heures à mener des recherches, tester et manipuler des moulins à poivre pour cette mise à jour.
Pour déterminer les critères indispensables avant de tester les meilleurs des moulins à poivre, nous avons interrogé des experts dont
Avant de sélectionner les modèles à tester, nous avons aussi étudié de près de nombreux articles parus sur Cook’s Illustrated (sur abonnement), dans le Wall Street Journal et sur le site Consumer Search.
Si vous avez l’habitude d’acheter du poivre prémoulu dans le commerce, vous serez stupéfait de découvrir la différence avec des grains fraîchement moulus. Comme l’a écrit Harold McGee dans On Food and Cooking, le poivre prémoulu « libère ses arômes, qui s’évaporent. Le goût le plus puissant et le plus authentique vient des grains de poivre moulus directement au-dessus de la préparation. »
Les moulins à poivre jetables vendus en supermarché sont généralement peu solides, en acrylique, et loin d’être aussi puissants et acérés que l’acier ou la céramique des moulins de qualité. De plus, ils sont généralement chers pour ce qu’ils offrent. Avec votre propre moulin à poivre, vous pouvez choisir la variété de poivre que vous utilisez pour épicer les aliments. Peut-être même irez-vous jusqu’à opter pour un mélange coloré de grains de poivre, ou bien encore uniquement des grains de poivre blanc, pour les sauces légères.
Les restaurants et écoles de cuisine ont souvent recours à des moulins à poivre électriques pour préparer d’importantes quantités de poivre moulu avant de commencer un service. Un moulin à poivre manuel reste plus indiqué pour les particuliers, qui auront besoin de petits volumes.
Si vous possédez un moulin à poivre peu cher qui se bouche régulièrement, produit une mouture irrégulière, perd trop facilement son réglage de mouture, ou va jusqu’à éparpiller du poivre partout, il est probablement temps de passer à mieux. Un très bon moulin à poivre est un objet que l’on garde à vie.
Les moulins à poivre sont des machines assez simples. La gravité fait tomber les grains de poivre dans le mécanisme et on tourne la tête de l’objet pour faire éclater les grains et les réduire en une fine poudre, libérant ce faisant des huiles essentielles aromatiques qui soulignent le goût de la nourriture. Leur design n’a pas beaucoup changé depuis que Peugeot a inventé le moulin à poivre au milieu du XIXe siècle (avant de se lancer dans la construction de voitures).
Christine McFadden, autrice d’une histoire du poivre, assure que « les meilleurs moulins à poivre ont un mécanisme en acier à haute teneur en carbone ou en céramique. » La céramique est un matériau extrêmement dur qui peut entrer en contact avec le sel. L’acier, et particulièrement l’acier au carbone ou l’acier trempé, est très tranchant mais supporte mal le contact avec le sel. Évitez les mécanismes en acrylique : ils sont moins résistants et des copeaux de plastique peuvent tomber dans la nourriture.
« C’est un ustensile qui peut durer de longues années. C’est donc un achat pour lequel je ne lésinerais pas sur les moyens », Diane Morgan
Sur les moulins à poivre manuels, une partie pivotante, généralement située au sommet de l’objet, actionne le mécanisme quand on la tourne. Cette tête est reliée à une tige qui traverse la chambre centrale de haut en bas. Sous l’effet de la gravité et guidés par cette tige, les grains de poivre tombent dans la bague de la meuleuse, à l’extrémité de l’axe. La meuleuse peut être comparée à une mèche de foreuse ceinte de plusieurs anneaux dentelés. Ce mécanisme peut être ajusté, souvent par l’intermédiaire d’un écrou situé sur ou sous le moulin, qui permet de choisir l’épaisseur de la mouture, de fine à plus grossière. Les grains de poivre sont d’abord éclatés par les rangées de grandes dents puis concassés en une poudre plus fine entre les rangées de dents de différentes tailles.
Pour la cheffe Jennifer Jasinski, l’essentiel est de trouver un moulin « d’une bonne tenue dans les mains et qui produit une mouture régulière. »
Diane Morgan, autrice de livres de cuisine, conseille d’investir dès le départ. « C’est un ustensile qui peut durer de longues, très longues années. C’est donc un achat pour lequel je ne lésinerais pas sur les moyens. » Attendez-vous à débourser autour de 50 euros pour un très bon moulin à poivre, mais sachez qu’il vous accompagnera toute votre vie.
Pour ajuster la finesse de la mouture désirée, nombre de poivriers classiques sont dotés d’un écrou situé au sommet du moulin. Il comprime ou relâche le ressort qui actionne la meule, de forme conique, et la place plus ou moins près de l’anneau dentelé extérieur. Il n’est pas toujours évident de maintenir une mouture régulière et fine puisque le geste de tourner la tête du moulin a tendance à desserrer l’écrou en son sommet. Difficile aussi d’estimer combien de tours donner pour obtenir exactement la mouture que l’on recherche. Quand cet écrou de réglage est situé sous le moulin, proche de l’évacuation du poivre moulu, il faut éviter de le toucher avec des mains huileuses ou sales.
Les dernières nouveautés nous épargnent cette incertitude, grâce à un cadran autour du corps du moulin, avec des repères gradués pour sélectionner parmi cinq ou six niveaux de finesse. Durant nos tests, nous avons constaté que les modèles proposant cette option marchaient bien, qu’ils passaient facilement d’un réglage à un autre et ce sans risquer de contaminer le poivre moulu avec des doigts gras.
Remettre des grains dans le moulin peut se révéler pénible. Les modèles testés varient en contenance et en facilité de remplissage. Avec certains, il faut démonter le corps et ôter la tête. D’autres ont des glissières extractibles qui permettent de les remplir par les côtés, sans avoir à dévisser le haut. D’autres encore se rechargent par le bas, via un bouchon dévissable. Les meilleurs peuvent contenir jusqu’à trois cuillérées à café pleines de grains de poivre. Nous avons restreint la liste des modèles sélectionnés à ceux qui mesurent entre 12 et 25 centimètres de hauteur, pour pouvoir les ranger dans un placard de cuisine. Avec les modèles plus grands, vos grains de poivre risquent de s’abîmer en attendant d’être moulus. Nous nous sommes aussi aperçus durant les tests qu’un mécanisme plus gros ne signifie pas nécessairement une production plus rapide.
Il existe divers types de moulins à poivre : à tête pivotante, à manivelle, à cliquet. Nous avons essayé différents exemplaires de chaque et nous nous sommes rabattus sur le traditionnel, à tête pivotante, facile à manier et plaisant esthétiquement. Pour notre dernière fournée de tests, nous n’avons donc sélectionné que des modèles de cette catégorie, ainsi que des moulins électriques, stables et faciles à utiliser.
Les moulins à poivre transparents en plastique ou en verre permettent de contrôler visuellement le niveau de la réserve de grains. Pratique, mais pas indiqué pour la bonne conservation du poivre. Dans On Food and Cooking (livre en anglais), Harold McGee écrit : « Même le poivre en grain peut perdre de son arôme après un mois passé dans un moulin… Dans l’idéal, il doit être conservé dans un contenant bien étanche, au frais et à l’abri de la lumière. S’il est exposé, il perd de sa puissance car la lumière modifie son alcaloïde, la pipérine, qui devient une molécule quasiment insipide, l’isochavicine. »
La plupart des moulins à poivre sont vendus avec une garantie très longue (voire à vie) pour leur mécanisme, mais le risque de casse ne semble pas être majeur pour cet ustensile de cuisine et sa longévité est avérée.
Les moulins à poivre peuvent coûter entre 8 et 200 euros. Nous avons éliminé ceux valant plus de 60 euros car ils n’offrent pas plus que des modèles beaucoup moins onéreux. Cependant, le prix des modèles que nous recommandons fluctuant dans le temps, il arrive que certains coûtent plus de 60 euros.
Nous avons recherché des moulins à poivre assez élégants pour être présentés sur la table lors d’un dîner sans heurter l’œil des convives.
Pouvoir moudre du poivre par la simple pression d’un bouton est une idée séduisante. Toutefois, ni nos experts ni les bancs d’essai de professionnels ne sont enthousiasmés par les moulins électriques. Principales critiques formulées contre eux : leur production est lente, ils cassent plus facilement, ils nécessitent des piles (jusqu’à six) et ils sont très bruyants. Nous avons tout de même décidé de tester quelques-uns des meilleurs modèles, à titre de comparaison (et pour les utilisateurs qui n’ont pas beaucoup de force dans les mains).
Dans la première version de ce guide et dans sa mise à jour de 2014, nous avions testé douze moulins manuels et quatre électriques. Plus récemment, nous avons testé quatre moulins à poivre manuels : le Zassenhaus en inox 18 cm, le Cole & Mason Capstan Precision, le Trudeau Seville 15 cm et le moulin à poivre OXO Good Grips Lily. Nous avons également testé deux moulins à poivre électriques : le moulin électrique Eukein Automatic à sel et poivre et le moulin Eparé à piles. Nous les avons mis en concurrence avec nos précédentes recommandations : le moulin Paris u’Select Peugeot, le Border Grill de Fletchers' Mill, le moulin OXO Good Grips 1140700 et le Trudeau Graviti Plus.
Pour tester les moulins à poivre, nous les avons réglés sur les différentes tailles de mouture proposées et avons observé si leur production était concluante et régulière. Nous avons évalué l’effort nécessaire pour obtenir une quantité conséquente de poivre moulu (une cuillère à café) avec chaque moulin et noté si la poudre récoltée tombait en pile ou de manière dispersée. Nous avons aussi vérifié la quantité de grains que peut contenir chaque moulin. Nous avons moulu du poivre avec des mains huileuses et mouillées pour juger de la difficulté d’utilisation dans le feu de l’action en cuisine. Pour les modèles électriques, nous avons comparé le niveau sonore des moteurs. Les moulins à poivre sont uniques en ceci qu’ils jouent un rôle tout autant en cuisine que durant le repas : nous avons donc tenu compte de l’esthétique. Dans l’idéal, nous recherchions des moulins assez jolis pour être disposés sur la table sans heurter l’œil des convives.
Le moulin à poivre Peugeot est un grand classique depuis plus d’un siècle. Il reste le meilleur pour sa simplicité d’utilisation, la régularité des différents choix de moutures et son design classique.
Le moulin à poivre Paris u’Select de Peugeot est la version contemporaine du moulin français par lequel tout a commencé. Son mécanisme en acier trempé produit une mouture régulière quel que soit le degré de finesse choisi, et, durant les tests, il s’est montré plus rapide que presque tous les autres modèles mis en concurrence. Au lieu de tâtonner avec un écrou sur la tête pivotante pour un résultat difficile à prédire, on fait tourner un cadran discret, situé au bas du moulin, pour choisir une option parmi six tailles de mouture. La forme lisse et ergonomique du moulin Peugeot permet de l’attraper facilement à côté de la cuisinière et il reste suffisamment beau pour être présenté à table. D’autres modèles testés, composés d’éléments en plastique, ne sont pas aussi élégants. Le Peugeot existe en différentes tailles.
Nous avons calculé qu’il faut en moyenne quarante demi-rotations du moulin Peugeot pour produire une cuillérée de poudre fine, ce qui en fait l’un des modèles les plus rapides parmi ceux testés. Il écrase les grains en deux temps : il les casse d’abord, puis les moud pour préserver au maximum goût et arômes. La mouture est très régulière, on n’y trouve presque aucun morceau de grain concassé lorsque l’option « fine » est sélectionnée et, à l’inverse, seulement un peu de poussière avec les choix de moutures plus grossières. La différence entre les diverses épaisseurs de moutures programmées est plus graduelle que celle d’autres moulins et le cadran de sélection les verrouille très bien : en effet, on a beau tourner le moulin à répétition, l’option choisie ne bouge pas.
La tête du moulin est facile à tourner et sa forme de sablier permet de le tenir fermement par la taille. Le moulin Peugeot s’actionne facilement, il ne brinquebale pas dans les mains lorsque l’on moud, ce qui permet de bien diriger la poudre, là où elle doit tomber.
Les moulins à poivre à manivelle que nous avions testés pour un précédent guide, comme celui de la marque OXO Good Grips, nécessitaient trop de manipulations d’avant en arrière et projetaient le poivre moulu partout aux alentours.
La meule du moulin Peugeot est en acier trempé, à haute teneur en carbone, ce qui la rend extrêmement dure et coupante. Le mécanisme est assorti d’une garantie à vie, mais le corps du moulin n’est garanti que deux ans. Or, c’est le corps qui flanchera en premier. Lesley Stockton, rédactrice et directrice de la cuisine laboratoire de Wirecutter, possède une version plus ancienne du moulin à poivre Peugeot depuis sept ou huit ans. Il a subi quelques dommages (son chat le fait volontairement et régulièrement tomber de la table), mais il marche toujours très bien.
Ce moulin est adoré par plus de spécialistes que nous ne pouvons en nommer ici, mais voici un petit florilège. Dans une vidéo sur sa chaîne YouTube, la célèbre animatrice américaine d’émissions culinaires Martha Stewart déclare que le moulin à poivre Peugeot est « toujours l’unique moulin à poivre [qu’elle] utilise. Il est fantastique. » Le chef Michael Symon l’appelle « la BMW des moulins à poivre ». Dans leur livre Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual, Frank Castronovo et Frank Falcinelli écrivent : « Les moulins à poivre Peugeot écrasent finement les grains de poivre plutôt que de les concasser, comme d’autres moulins à poivre moins chers, en plastique. » Le moulin à poivre Peugeot compte parmi les 100 ustensiles ménagers les plus beaux et les plus utiles du guide (en anglais) Remodelista, dans lequel est souligné que « Son mécanisme aux mâchoires puissantes a inspiré le lion emblème de Peugeot. » « Aucun autre moulin à poivre, à ma connaissance, ne produit une mouture aussi régulière », affirme quant à elle la Britannique Bee Wilson, historienne de la nourriture. « Ces moulins sont par ailleurs très beaux, tels des pièces de jeux d’échecs en bois. » Enfin, sur le site Real Simple, on peut également lire que « Tous les moulins à poivre que les employés de Real Simple ont essayés se sont montrés décevants, ou grinçaient. À l’exception de ce champion. »
Si vous aimez un poivre moulu très grossièrement, au point de le sentir craquer entre vos dents, ce n’est pas le moulin à poivre qu’il vous faut. L’option de mouture la plus épaisse du moulin Peugeot équivaut à une mouture de taille moyenne pour d’autres modèles. Mais nous estimons que les choix de mouture programmés sont assez variés pour la grande majorité des cuisiniers et des plats.
Comme sur beaucoup d’autres moulins testés, l’ouverture pour remplir la réserve de grains du moulin n’est pas particulièrement large. Et si la vis dorée au sommet se détache et roule sous la cuisinière, vous serez probablement très contrarié.
Sur Amazon, certains acheteurs du moulin Peugeot se plaignent du fait que de gros grains de poivre bloqueraient la meule (commentaire en anglais). Pour notre part, nous avons conduit nos tests avec des grains de poivre noir achetés dans le commerce ainsi qu’avec un mélange artisanal de gros grains de poivre de différentes couleurs et nous n’avons rencontré aucun problème avec les uns ou les autres.
Un de nos lecteurs nous a avertis que, sur le moulin à poivre Peugeot qu’il possède, le cadran en bois utilisé pour choisir l’épaisseur de la mouture s’était fendu. Nous n’avons jamais rencontré ce genre de problème, après des années d’utilisation, mais nous renouvellerons nos tests sur le long terme pour surveiller l’apparition de fissures éventuelles. Pour votre information, Peugeot a sorti une version de ce moulin en inox, qui prémunit contre l’apparition de toute fissure.
Nous avons continué à utiliser régulièrement le Paris u’Select de Peugeot dans notre cuisine laboratoire et nous n’avons remarqué aucun problème d’usure. La tête du moulin glisse et tourne facilement et la meule est toujours d’attaque. Nous sommes convaincus qu’il est toujours le meilleur.
Efficace, mais sans réglages de mouture
Si le moulin à poivre Peugeot n’est pas disponible, les performances du Fletchers’ Mill sont comparables et il est très solide, mais il n’offre pas le choix de différentes tailles de mouture.
Indisponible en France à moins de 100 euros au moment où nous écrivons ces lignes.
Si vous ne trouvez pas le moulin à poivre Paris u’Select Peugeot ou si son prix augmente considérablement, nous recommandons aussi le moulin Border Grill de Fletchers’Mill. Celui-ci aurait pu être notre produit favori, mais il ne dispose pas d’un cadran de choix de moutures. Il vous faudra donc apprendre par la pratique jusqu’à quel point faire tourner l’écrou sur la tête du moulin pour obtenir l’épaisseur de mouture désirée. Ceci dit, de petites indentations à l’intérieur de la vis produisent un cliquetis rassurant lorsque l’on ajuste le réglage et aident à le verrouiller plus facilement. La mouture du Fletchers’Mill est régulière, mais ce moulin ne fournit pas l’équivalent d’une cuillère à café de poivre moulu aussi rapidement que le Peugeot. Il produit aussi plus de poussière de poivre que le Peugeot, mais c’est un défaut mineur à nos yeux.
Le mécanisme des moulins à poivre Fletchers’Mill, fabriqué en Amérique, est en acier inoxydable. Comme celui du moulin Peugeot, il concasse les grains de poivre en deux étapes pour en extraire le plus d’arômes possible. Le corps en bois issu d’exploitation responsable est proposé en différentes couleurs, dont plusieurs mettent bien en valeur le très beau grain du bois de cerisier. Il tient commodément dans la main et débite de belles quantités de poivre moulu, sans effort. Nos testeurs ont jugé que sa tête pivotante oblongue en faisait le moulin le plus facile à utiliser avec des mains huileuses.
La marque Fletchers' Mill a absorbé les moulins bien aimés de Vic Firth, qui, en 2013, a vendu sa gamme Gourmet (soit les ustensiles de cuisine et non les baguettes d’instruments à percussion) à l’entreprise familiale. Les deux sont des ateliers de menuiserie dans l’État du Maine, sur la côte Est américaine.
Nous attendions de voir si les produits Fletchers’Mill marchaient aussi bien que les moulins Vic Firth et nous pouvons confirmer qu’ils sont toujours aussi bons. Nous ne sommes d’ailleurs pas les seuls à l’affirmer. Ils sont aussi plébiscités par The Wall Street Journal. « De tous les moulins que notre comptoir d’épices propose depuis plus de 55 ans, la société Vic Firth, qui appartient désormais à Fletchers’Mill, est la marque pour laquelle nous enregistrons le moins de retours au fabricant. Pour nous, cela veut tout dire », témoigne la vendeuse d’épices Patty Erd.
Le mécanisme du moulin de Fletchers’Mill est vendu avec une garantie à vie limitée (sous condition que le moulin ait été utilisé correctement).
Nous utilisons le moulin à poivre de Fletchers’Mill dans notre cuisine de tests depuis deux ans et il moud toujours aussi bien. Il a même survécu à une chute d’un mètre sur un sol en carrelage sans casser. Nous pensons toujours qu’il s’agit d’un deuxième choix incontestable.
La mouture du petit moulin à poivre Trudeau est régulière, sans être aussi fine que celle des moulins Peugeot ou Fletchers’ Mill.
*Au moment de la publication, le prix était de 17,67 €
Si vous ne voulez pas dépenser plus de 20 euros pour un poivrier, ou encore si vous recherchez un moulin de petite taille, nous recommandons le Trudeau Seville 15 cm. Sa meule en acier au carbone produit une mouture régulière, même si elle n’est pas aussi fine que celle des moulins Peugeot et Fletchers’Mill. Certains de nos testeurs ont trouvé le moulin Trudeau un peu trop petit, surtout pour des utilisateurs aux grandes mains. Par ailleurs, tout comme le moulin à poivre Fletchers’Mill, le modèle Trudeau propose un système d’ajustement de la mouture par son écrou. Il faut donc un peu plus de temps pour parvenir à maîtriser la taille de broyage souhaitée.
Nos testeurs ont été surpris de constater que la puissance de la meule du Trudeau s’aligne sur celle de moulins deux fois plus chers. Comme le poivrier Peugeot, le Trudeau est doté d’une tête ronde qui pivote facilement. C’est le plus petit des moulins que nous avons testés (en hauteur) mais sa taille et son poids restent commodes et il se maintient stable posé sur une table. Contrairement à certains de ses concurrents, le moulin Trudeau éparpille peu de poussières de poivre moulu sur le plan de travail.
Il tient bien en main lorsqu’on le manipule et il faut environ cinquante demi-rotations de la tête pour produire une cuillerée à café de poivre moulu (contre environ quarante avec le moulin Peugeot). Nous préférons un moulin de plus grande taille, mais il reste attrayant sur une table. Il est aussi vendu avec une garantie à vie.
Pour résumer, il s’agit d’un moulin solide, peu cher et indiqué pour ceux qui n’ont pas beaucoup d’espace de rangement dans une petite cuisine. Le moulin Trudeau est disponible en des tailles plus grandes (20 cm, 25 cm et 30 cm), mais il coûte alors plus cher. Si vous préférez un grand moulin à poivre, mieux vaut choisir directement le meilleur, le moulin à poivre Peugeot.
Si vous tenez à un moulin à poivre électrique
Le moulin à poivre Eparé fonctionne avec quatre piles AA, sa mouture est fine et c’est le modèle électrique le plus silencieux que nous ayons testé.
Si vous préférez un moulin électrique, le modèle Eparé à piles est notre favori. L’Eparé est extrêmement facile à utiliser : une fois les quatre piles AA (non fournies) installées, vous pressez le bouton situé au sommet de l’appareil et le poivre moulu tombe (lentement) de la meule en céramique. La tête ne propose pas de réglages programmés, mais une flèche bien utile indique dans quelle direction tourner pour obtenir une mouture plus fine ou une mouture plus grossière. Le moulin à piles Eparé travaille mieux que tous les autres moulins électriques testés.
Nos testeurs ne sont pas fans des moulins à poivre électriques, pas plus que les experts que nous avons consultés. Ils sont bruyants, lents, leur tête est lourde et les pièces internes, souvent en plastique de mauvaise qualité, se cassent facilement. Presque tous les modèles électriques que nous avons testés comportent une minuscule lampe intégrée, de toute évidence pour voir la quantité de poivre tombée sur la nourriture. C’est un gadget, qui est moins efficace qu’un simple plafonnier. L’ampoule LED du moulin Eparé s’allume automatiquement quand il est en fonctionnement. Nos testeurs ne l’ont pas jugée utile, mais ils notent qu’elle procure la lumière la plus forte des modèles électriques testés. Si l’ampoule ne marche plus, le fabricant la remplace, selon un représentant du service clients Eparé que nous avons joint.
Comme tous les moulins à poivre électriques, il est terriblement lent. Il nous a fallu presque deux minutes pour obtenir le volume d’une cuillère à café de poivre finement moulu. Mais c’est le seul moulin électrique capable d’une mouture fine et régulière. Ajoutons que ce modèle est le plus silencieux de tous, ou plutôt le moins bruyant, quand il est en marche. Si vous avez un problème de mobilité des mains ou des douleurs articulaires chroniques, un moulin à poivre électrique est une bonne option pour assaisonner légèrement un plat. La plupart de ces modèles produisent le poivre moulu plus rapidement quand ils sont réglés sur « mouture épaisse ». Mais il faut maintenir le doigt longtemps sur le bouton pour obtenir une grande quantité, ce qui peut devenir déplaisant. Si vous avez besoin d’un grand volume de poivre moulu pour une préparation, peut-être vaut-il mieux dans ce cas en acheter dans le commerce.
Le couvercle en inox tout simple de l’Eparé le rend assez élégant pour figurer sur une table, mais un peu glissant si vous êtes aux fourneaux et avez les mains sales. Son corps long et mince convient aux mains de petite taille, quoique, comme tous les moulins électriques testés, la partie supérieure entraîne un déséquilibre parce qu’elle est alourdie de piles et d’un moteur. Le moulin Eparé comprend aussi un couvercle qui retient la poussière de poivre et l’empêche de salir votre plan de travail.
Un bémol : le moulin Eparé est plus difficile à remplir de grains que la plupart des moulins manuels. Il faut dévisser le couvercle en inox, puis détacher la base du logement des piles pour accéder au réservoir. Nous recommandons de bien lire le manuel d’instructions (en anglais) avant de vous lancer. Contrairement à la plupart des moulins électriques, le moulin Eparé n’a qu’une garantie à vie restreinte et le remboursement n’est offert que s’il est rendu dans les 60 jours suivant l’achat.
N’utilisez pas un moulin à poivre pour moudre du gros sel (ou d’autres épices). En effet, le sel attaque le métal non traité. Il existe donc des moulins spécifiques, souvent avec des meules en céramique, ou en acier conçu pour. Cela dit, vous n’avez probablement pas besoin d’un moulin à sel : pour le poivre, un moulin permet de conserver les arômes piégés dans les grains et de les libérer à la mouture ; mais le sel a le même goût, qu’il ait été écrasé en usine ou à domicile. D’autres épices et condiments auront besoin de meules de formes différentes. Restez-en au poivre, et vous ne prendrez pas le risque de boucher votre moulin.
Peugeot recommande de mélanger des grains de poivre rouge, poivre rose et poivre vert à des grains de poivre noir pour que la meule fonctionne bien. Seuls, les poivres de couleur peuvent encombrer le mécanisme car ils ont été traités et contiennent parfois plus d’humidité que le poivre noir. Ce conseil nous semble judicieux pour tous les types de moulins à poivre.
Si vous peinez soudain à faire tourner votre moulin, desserrez l’écrou en haut (si c’est bien là qu’il est situé) et resserrez-le peu à peu tout en écrasant les grains de poivre. Cela permettra d’évacuer des grains éventuellement coincés dans le mécanisme.
En général, pour nettoyer l’extérieur, il suffit d’un chiffon humide. Avec quelques modèles testés, nous avons rajouté un peu de détergent naturel toutes surfaces ou un tout petit peu de liquide vaisselle pour éliminer des traces de graisse. Consultez toujours les instructions du fabricant avant de nettoyer l’intérieur du moulin. Ne le mettez jamais au lave-vaisselle.
Si vous avez du mal à remplir le moulin de grains, utilisez un morceau de papier épais, plié en cornet, comme un entonnoir. Vous pouvez garder cet entonnoir de fortune dans un coin de placard pour l’avoir toujours sous la main quand il faudra renouveler la réserve en grains. Cette technique permet de faire glisser les grains en un clin d’œil dans n’importe quel moulin à poivre sans en perdre en route.
Peugeot a lancé une version en inox de notre actuel « Premier choix », le modèle Paris u’Select. Nous avons hâte de le tester pour comparer sa longévité par rapport à l’original.
Le moulin OXO Good Grips 1140700 propose cinq positions de mouture, mais quelle que soit la taille choisie, l’épaisseur reste toujours la même. Durant nos tests, de la poussière de poivre est restée coincée dans le filetage de l’ouverture et l’a coincé en position fermée (la seule façon de l’ouvrir a été d’utiliser un enfile aiguille).
Nos testeurs n’ont pas été convaincus par la tête tournante en plastique du nouveau moulin OXO Lily, qui donne une impression de mauvaise qualité et de fragilité. Ce modèle moud les grains de poivre très rapidement mais le résultat obtenu est trop grossier. En test, il n’a pas été capable de produire une mouture fine.
Nous placions beaucoup d’espoirs dans ce moulin à poivre Cole & Mason. Mais il lui manque une attelle en plastique qui maintienne la tige traversante. Ainsi, quand le moulin est rempli de grains, ceux-ci déplacent l’axe central, impossible à remettre en place.
Nous avons connu des moments difficiles en tentant de régler le moulin à poivre « Berlin » de Zassenhaus. Le cadran en plastique qui sert à choisir la taille de mouture se bouche facilement avec de la poussière de poivre, ce qui rend le résultat irrégulier.
Le moulin à poivre Derwent Precision de Cole & Mason a été désigné lauréat du banc d’essai organisé par le site Cook’s Illustrated (sur abonnement). Notre principal regret est que la mouture obtenue n’est pas aussi uniforme qu’on pourrait l’espérer, et il moud un peu moins vite que les modèles recommandés ici.
Le moulin à poivre Ihärdig de IKEA a du mal à passer du réglage « mouture grossière » au mode « mouture fine », et le poivre ne sort pas moulu de façon très régulière. Par ailleurs, son corps est en verre.
Le moulin à poivre Unicorn Magnum Plus a récolté beaucoup d’avis positifs dans la presse et auprès de nombreuses sources crédibles, mais nous avons trouvé des résidus de métal dans le poivre moulu. Il s’agit probablement de copeaux d’éléments non poncés en sortie de chaîne de fabrication. Quoi qu’il en soit, la performance du Magnum Plus n’est pas extraordinaire.
Le moulin OXO Good Grips Lua est facile à remplir, simple à utiliser, avec une meule située dans la partie supérieure de l’appareil, alors que le réservoir à grains se trouve dans la partie inférieure. Cette conception permet de ne laisser aucune poussière de poivre sur le plan de travail. Toutefois, c’est l’un des moulins les plus lents que nous ayons testés.
Le moulin à poivre Olde Thompson a un look classique, pour un prix très intéressant, mais desserrer l’écrou pour obtenir une mouture plus grossière nous a fait craindre que le sommet ne se détache du corps. De plus, sa tête plate le rend difficile à utiliser avec des mains mouillées.
Le moulin OXO Good Grips est l’un des plus vendus sur Amazon. Pourtant, son corps en plastique donne une impression de mauvaise qualité. Nous n’avons pas pu actionner sa tête avec des mains glissantes, et sa conception à cliquet fait jaillir du poivre moulu sur une surface non négligeable.
Le moulin Atlas Brass est un autre modèle qui a produit des copeaux métalliques lors de la première utilisation. Nous pensons avoir eu la malchance de tomber deux fois de suite sur un modèle mal fini en usine. Sans parler des copeaux de métal, son système de remplissage est compliqué.
Le moulin à poivre Chef Specialties Imperial Walnut 26 cm ressemble beaucoup au modèle Peugeot, mais ils ne jouent pas dans la même cour. Sa meule est en inox et ses moutures sont irrégulières, quelle que soit l’épaisseur choisie.
Le moulin à cliquet Kuhn Rikon fait beaucoup de bruit en écrasant les grains de poivre. Réglé sur la mouture la plus grossière, il a produit invariablement du poivre fin.
Le moulin à poivre Perfex est salué par certains de nos experts. Il est fabriqué par une entreprise familiale française et son mécanisme est en acier trempé. Mais son prix est trop élevé pour un petit moulin, d’une hauteur de 11,5 cm, sans options de mouture et au réservoir de grains d’une contenance minimale.
Le moulin William Bounds est très petit (10 cm de hauteur) et propose trois épaisseurs de mouture seulement.
Le moulin à poivre « Speyer » de Zassenhaus a récolté des avis positifs sur Amazon. Pour notre part, nous avions jugé lors de précédents tests que les modèles à manivelle ont tendance à disperser le poivre moulu partout, et de ce fait, nous n’en avons pas sélectionné.
Le moulin à poivre William Bounds Twist mesure seulement 10 cm. Il est non seulement un peu trop petit pour la majorité des utilisateurs mais son réservoir ne contient pas beaucoup de grains et doit être rempli trop souvent.
Le mécanisme du moulin PepperMate Traditional 723 est en céramique. Son corps en plastique lui donne une allure bon marché qui ne nous a pas paru digne de figurer sur une table.
Avec le temps, nous avons été déçus par un de nos précédents « Premier choix » de moulin à poivre électrique, le Trudeau Graviti Plus. Cinq positions différentes, et pourtant, chacune produit un poivre grossièrement moulu. Ce moulin n’est pas capable de produire un poivre moulu fin.
Le moulin électrique Eukein Automatic ressemble trait pour trait au moulin à piles Eparé, notre premier choix dans cette catégorie. Mais ses performances n’ont rien à voir. C’est aussi le modèle le plus bruyant que nous ayons testé et sa lampe éclaire très faiblement.
Le moulin rechargeable Cuisinart SP-2 a été un temps notre produit favori, catégorie moulins électriques. Mais il ne moud pas aussi uniformément que notre nouveau lauréat.
Le moulin à piles Russell Hobbs produit une mouture d’épaisseur moyenne quel que soit le réglage de finesse ou d’épaisseur choisi.
Le moulin à poivre iTouchless Automatic moud de façon irrégulière quelle que soit l’option de taille sélectionnée.
Le moulin Adhoc 78EP60 9 Woodmatic est probablement le plus beau moulin à poivre électrique que nous ayons trouvé. Le revers de la médaille est qu’il est bien trop cher comparé à des modèles similaires proposant de meilleures fonctionnalités.
Malheureusement, l’élégant moulin Cheltenaham de Cole & Mason n’a obtenu que des mauvaises notes sur Amazon, et très peu de commentaires des utilisateurs.
Le moulin électrique Ozeri Graviti Pro moud automatiquement une fois retourné, un concept que nous n’aimons pas, pas plus que sur le Graviti de Trudeau.
Ganda Suthivarakom (journaliste Wirecutter aux Etats-Unis) , Jennifer Fields (journaliste Wirecutter aux Etats-Unis) , Michael Sullivan (journaliste Wirecutter aux Etats-Unis) et Claire Ulrich (traduction française)
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